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禽蛋烹饪加工小知识3

23. 快速腌蛋:将鸡蛋洗净煮熟(多少不限),在蛋壳上打几个裂口,在裂口上封满细盐,盐通过裂口渗入蛋内。然后将处理好的熟蛋放到干燥容器中封好,两天后即可食用。

24.腌蛋多油法:鸭蛋50个洗净入坛,将生姜、大料、花椒适量,用水4-5公斤煮出香味,加粗盐1公斤用旺火烧开,加白糖、味精少许,白酒50,做成料水。料水冷却后倒入坛内,要淹过鸭蛋。然后密封坛口,腌20-25天即可。不仅蛋黄出油多,而且味道好。

25.禽蛋保鲜六种技法:

鲜蛋上涂上菜油等植物油脂,贮藏期可达36天。此法适宜于气温在25-32采用。

容器底部铺干燥干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处可保鲜数月。无谷糠取松木锯末或草木灰代之亦可。每20天或1个月翻动检查1次。

冷藏以温度-1左右(不得低于-2.5),湿度以80%85%为宜,保鲜68个月。

鸡蛋大头朝上竖着放入冰箱或者用保鲜薄膜、油光纸包起来放入冰箱,保鲜时间长。

鸡蛋贮藏在黄豆赤中较长时间不变质;埋入干茶渣中,阴凉干燥,2-3个月不变坏。

炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间。


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